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—— 中国食品杂志社
为准确检测大豆过敏原，筛查验证表征5 类主要大豆过敏原蛋白的特征肽段，建立基于超高效液相色谱-串联质谱技术的大豆主要过敏原检测方法。优化样品总蛋白提取方法，将大豆蛋白经测序级胰蛋白酶酶解后，利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱对酶解产物进行分析，结合Uniprot数据库完成计算机检索，针对性地鉴定24 种大豆样品的11 种主要过敏原（大豆球蛋白的G1、G2、G3、G4和G5亚基、β-伴大豆球蛋白的α’、α和β亚基、Gly m Bd 30K、Gly m Bd 28K及Kunitz型胰蛋白酶抑制剂）的多肽片段，并从中挖掘用以表征各过敏原的肽段，最终得到29 条响应值高、重复性好的适于质谱检测的特征肽段；进一步利用高效液相色谱-三重四极杆质谱多反应监测模式对这些特征肽段进行验证，发现这些肽段的特异性、灵敏度和稳定性均符合质谱检测要求，可为食品中大豆过敏原的全面、准确检测提供一定的理论基础和技术支持。
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