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—— 中国食品杂志社
生姜又名地辛、百辣云，属姜科多年生草本植物，是一种刺激性调味品，主要含挥发油、姜辣素、树脂、淀粉、纤维等，挥发油中含姜油酮、姜醇、苘香萜等。它除了作为中药和食品调味料外，还加工成保健食品，如姜酒、固体大姜汁、油姜、糖姜片等。我省传统油姜多以散装或瓶装半成品销售，含盐量偏高，且不易保存，制约了这一传统产品的生产和销售，为此我们在传统产品的基础上进行了低盐化软包装加工技术研究。1材料与方法1．1材料姜：当年产质地脆嫩，无老筋，肉质丰满，无破烂。食盐：符合GB5461-85香味料：符合国家有关标准。包装袋：三层复合袋（PET／AC／PP），氧气和空气透过率为零，袋口表面平整、光洁。
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