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五香鸡肫软罐头的研制
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 涂宗财, 林森, 黄芝丰, 刘成梅, 符军
关键词: 鸡肫; 乙基麦芽酚; 软罐头;
摘要:

介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料,经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺,采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色,使产品长期稳定棕红色泽,得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味浓郁的鸡肫产品。

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