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—— 中国食品杂志社
长期以来，乳粉因其易于消化吸收，营养价值高，是人们极为喜爱的食品，但乳粉和乳一样也是一种可进行伪造的食品，可以掺伪，也可以抽减其成分。近几年来，发现有些乳粉中掺有一定比例的豆粉，其结果不但影响产品质量，也降低了乳粉的营养价值。目前国内乳的掺伪检验方法报导很多，但对乳粉中掺伪的检验方法仅仅限于几种定性检验，本方法运用紫外分光光度计，对待测样品进行处理后进行测定，其方法简单易行，灵敏度高，检验结果准确，本文就检验方法做以介绍，仅供同行参考。1方法原理在乳粉中的掺伪物质主要是经过高技术处理（脱腥）的优质豆粉，因豆粉是属豆类植物果实产品，内含有定量的皂素，而纯乳粉不含皂素，利用皂素与浓氢氧化钠反应生成
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