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新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 吉喆, 叶志军
关键词: 野生巴旦杏; 蛋白饮料; 工艺参数;
摘要:

研究野生巴旦杏仁中蛋白质的等电点及耐热特性,并认为野生巴旦杏仁蛋白饮料以仁与水比为1:15~20,浸泡温度20-25℃,浸泡时间22~26h,稳定剂组合:蔗糖酯2.5g,PGA3.5g,CMCNa1.1g,酪肪酸钠7.0g为其最佳生产工艺参数。

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