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乳酸发酵玉米须汁的研究
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 纪莉莲, 范怡梅
关键词: 玉米须; 乳酸菌; 双歧杆菌; 发酵;
摘要:

玉米须为我国传统的中药材,其含有多种营养成分及药理活性物质,并含有双歧因子。以乳酸菌混合菌种(即婴儿双歧杆菌:保加利亚杆菌:嗜热链球菌为1:1:1)进行玉米须汁发酵,对抽提工艺、菌种筛选、发酵条件进行控制,并确定了最佳工艺参数,对其营养成分也作了分析测定。

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