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平静葡萄酒泡沫研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 李国基, 曾新安, 高大维, 绍旭, 宋先华
关键词: 葡萄酒; 平静红葡萄酒; 泡沫; CO2;
摘要:

以平静红葡萄酒为研究对象,采用气相色谱等分析方法研究了该酒的泡沫成分,研究结果表明:某泡沫挂杯严重的原装葡萄酒顶空气样中CO2含量占57%,其它成分主要为N2,说明平静葡萄酒泡沫的主要成分为CO2。文中对泡沫产生的原因和去除方法进行了探讨。

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