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红薯乳酸菌发酵饮料的研制
来源:食品科学网 阅读量: 169 发表时间: 2017-06-07
作者: 高晗, 高愿军, 孙用明, 冯卫华, 孔瑾
关键词: 红薯; 糖化; 乳酸发酵; 最佳配料;
摘要:

采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌1:1的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳配料组合。结果表明:以红薯糖浆50%,鲜牛乳50%的混合液,再添加6%蔗糖,接种量为3%,制成的红薯乳酸饮料滋味独特,口感好,价格低廉。

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