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纤维素酶在豆腐生产加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾岱芳, 卞殿明
关键词: 纤维素酶; 豆腐; 收率; 效益;
摘要:

将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中,研究了酶的作用效果。结果表明:在大豆浸渍时添加纤维素酶0.5‰-5.0‰,可提高豆腐出品率4.00%-11.01%,且所产豆腐的包质和风味与对照相比无明显变化。同时不改变原有生产工艺路线,其经济效益比较明显。

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