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—— 中国食品杂志社
水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮TVBN、k值和细菌总数等。TVBN是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论，本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白鲢为样品，研究其电导率与TVBN的相关性。结果表明，电导率与TVBN有很好的线性相关性。相关系数r＝0．99。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。
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