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—— 中国食品杂志社
采用超高效液相色谱-质谱联用技术，结合代谢组学分析方法，研究黄酮类化合物种类及含量与“三变红”枣果实着色间的关系。结果表明“三变红”枣果发育的S1、S2和S3时期，枣皮总黄酮呈由高到低再到高的变化趋势，其含量分别为4.94、0.95、4.45 mg/g（干质量），而与之对应时期的果实则经历了由紫红到绿白再到深红过程，枣皮着色与总黄酮含量表现为明显相关性。利用主成分分析和偏最小二乘法分析发现，3 个不同发育期黄酮类化合物组成及含量的分布上具有明显差异。其中，槲皮素3-O-芸香糖苷、甲基槲皮素O-己糖苷、木犀草素O-芥子酰己糖苷、羟甲基黄酮5-O-己糖苷、柚皮素O-丙二酰己糖苷、3,4,5-三羟黄酮O-芸香糖苷、6-C-己糖基-木犀草素O-己糖苷、异牧荆素在S1中远高于S2和S3，它们被鉴定为S1期特征性黄酮类化合物，而矢车菊素O-己糖基、芹菜素O-己糖基-戊糖苷、槲皮素5-O-己糖苷-O-丙二酰己糖苷、金圣草黄素O-葡萄糖醛酸（水杨醇）醚O-二葡萄糖醛酸、金圣草黄素被认为是S3期标志性黄酮类化合物。本研究阐明了枣果发育过程中果皮颜色与黄酮类化合物的内在关系，对揭示“三变红”枣果着色机理具有重要意义。
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