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—— 中国食品杂志社
菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳，营养价值丰富。从国内外情况来看，菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源，适应人们对低甜度食品的消费要求，我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一．成品2制作要点2．l原料选择：选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实，每批菠萝的大小基本一致为宜。2．2清洗：用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2．3去皮芯：用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼，再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2．4切片：将已去皮、芯的菠萝横切成圆形，厚度为1．2－1．scm，要求厚度均匀一致。
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