采用麦麸水不溶性膳食纤维、难消化糊精、麦麸水溶性膳食纤维、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和黄原胶进行模拟试验,探讨了膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理,结果表明,膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收,抑制膳后血糖升高。一增加肠液粘度,阻碍葡萄糖的扩散;二束缚葡萄糖,降低肠液中葡萄糖的有效浓度;三影响a-淀粉酶对淀粉的降解作用,延长酶解时间,降低肠液中葡萄糖的释放速率。
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