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植酸对柑桔中抗坏血酸(L-ASA)的保护作用
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 李小定, 吴谋成
关键词: 植酸; 抗坏血酸; 保护作用;
摘要:

植酸的浓度在0.1%以上,pH35~10之间时对维生素C有较好的保护作用。它能抑制金属离子对维生素C的氧化催化作用,而且在H2O2和金属离子存在下对H2O2的氧化有抑制作用。尤其是较完全地抑制铁离子存在时H2O2的氧化作用。柠檬酸缓冲液能降低植酸对金属离子氧化催化作用的抑制。

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