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—— 中国食品杂志社
为研究具有特异性结合淀粉活性乳酸菌的淀粉代谢能力，以副干酪乳杆菌L1为对象，研究其产酶性质及对生淀粉的利用能力，对产酶条件进行优化，利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定生淀粉酶分子质量，高效液相色谱法测定碳水化合物和有机酸的产生及利用情况。结果表明，生淀粉酶存在于L1菌体细胞表面和上清液中，该酶对不同来源生淀粉均具有一定的水解能力，生淀粉对该酶具有诱导作用。在培养基初始pH 6.5、淀粉占碳源比例68%、碳源添加量2.03%条件下，表现出最高酶活力为（191.64±0.63）U/mL。碳水化合物水解产物麦芽低聚糖为中间产物，葡萄糖、麦芽糖为终产物；有机酸水解产物以乳酸为主要产物，柠檬酸为次级产物。本研究从代谢角度证实了L1结合生淀粉的同时，具有利用生淀粉的能力，对乳酸菌在淀粉类基质中的应用有着重要意义。
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