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—— 中国食品杂志社
玉米花粉富含蛋白质高达20％以上，总糖量为13％左右，水解氨基酸为21．81（g／100g）左右，还含有10余种维生素，10多种矿物质及黄酮、辅酶、激素、抗菌素等十几种天然活性物质。我国有应用玉米花粉的悠久历史。目前，国内外玉米花粉正广泛应用于食品工业、医药工业及化妆品日用工业，但是玉米花粉壁不同于一般植物细胞壁，具有顽强的耐腐蚀性。人类和单胃动物的消化液无法破坏玉米花粉壁，这在一定程度上影响了玉米花粉中营养物质的有效利用。为充分利用玉米花粉的营养成分，我们对几种破壁方法进行了比较研究，以供同行参考。1实验材料和装置1．1实验材料选用套袋采收的鲜玉米花粉180g，经筛选除杂后备用；杀菌用的浓度
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