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无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 王俊, 黄煊辉, 区辉生, 周金鑫
关键词: 无花果蛋白酶; 酵母蛋白; 水解条件;
摘要:

研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明,该酶水解酵母蛋白的最佳条件为:pHS.0.53℃,激活剂为半胱氨酸(0.02M-0.04M),用酶量与酵母蛋白用量之比为22743U:lg,反应时间为6h。在此条件下,酵母蛋白消化率可达91.79%

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