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—— 中国食品杂志社
西瓜辣豆酱是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多种调味料经自然发酵、精心调制而成。它营养全面、风味独特，是一种深受人们喜爱的保健调味食品。同时，该产品制作工艺简单，不需特殊设备，原料丰富，既适于工厂化生产，又可家庭小制作。1配方大豆10；面粉3～4；西瓜（带皮）30～40：盐1士；干辣椒0.1；花椒0.1；八角0．1；姜0．5；葱0．5；五香粉0．2：酱油1～1．5ZI艺流程3制作要点3．l煮豆、蒸粉将大豆用水冲洗干净后用30C温水泡Zh左右。再将适量的葱丝、姜片、花椒、八角包人纱布袋中与泡好的大豆一起放火锅中加水煮制。先用急火煮沸，后用小火煮软，约煮l～Zh，待豆心不硬，用手很容易捏碎即可捞出冷却、
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