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—— 中国食品杂志社
为提高白藜芦醇的生物利用率，以重组人H链铁蛋白通过超声处理方法包埋白藜芦醇，对其表征后，探讨二者的相互作用并通过模拟胃肠液消化分析其抗氧化特性。结果表明，1 个铁蛋白分子中可以包埋约22 个白藜芦醇分子，包封率为11.25%；透射电子显微镜显示，白藜芦醇存在于铁蛋白空腔中；激光粒度仪显示，包埋并未改变铁蛋白的粒径；铁蛋白空腔可以保护白藜芦醇在光热条件下的降解。紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、圆二色谱结果显示，铁蛋白与白藜芦醇可能通过氢键等发生了相互作用。包埋物经过消化后，其清除超氧阴离子自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力显著高于纯白藜芦醇（P＜0.05）。本实验制备得到铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子，且其具有较好的光热稳定性及抗氧化性，可为后期的开发利用提供一定理论依据。
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