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—— 中国食品杂志社
蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合，在不添加乳化剂的条件下，配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数（40%、60%、80%）下，κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、硬度、流变学行为和热学性质的影响。结果表明，制备所得的乳液凝胶及双凝胶均为W/O型。与乳液凝胶相比，κ-卡拉胶的添加并未改变双凝胶的蜂蜡晶型、持油性和热性质，但是提高了可塑性、持水性、物理稳定性、硬度和黏弹性。此外，随着双凝胶中油凝胶含量的增加，其分散水相液滴的平均粒径和分布范围越来越小，且抗剪切能力逐渐增强。
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