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荞麦苗营养成份及汁发酵工艺初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 郁建平, 熊绿芸, 何照范, 程蜀黔
关键词: 荞麦苗; 营养; 荞麦苗汁; 食品新资源;
摘要:

分析了甜荞苗和苦荞苗的营养成份,结果表明,荞麦苗含有丰富的营养成份,特别是富含黄酮类化合物,是一种营养保健食品的新资源.对荞麦苗的取计工艺及荞麦汁发酵进行了初步研究,荞麦汁发酵乳中维生素含量高于普通酸奶,含有酸奶缺乏的黄酮类化合物。

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