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—— 中国食品杂志社
露天锥形发酵罐啤酒发酵过程中温度的调节与控制，是啤酒生产过程最重要的管理环节。温度控制、调节是否适宜，关系到发酵能否顺利进行及产品最终质量。发酵过程中温度的剧烈变化，不仅会使酵母早期沉淀、衰老、死亡与自溶，使发酵异常，而且间接影响到酵母代谢副产物组成，从而影响啤酒酒体与风味，影响啤酒胶体稳定性。所以发酵过程温度的调节与控制历来受到酿酒工作者的重视。发酵温度的调节与控制应依麦计成份、麦汁浓度。酵母特性、酵母添加量、发酵周期、产品种类等因素为依据，结合本企业设备、人员操作等实际情况加以实施，以获得最佳温度工艺曲线。
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