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乙醇对香蕉后熟作用的影响
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈志宏, 张茹莲, 陈红梅
关键词: 乙醇; 香蕉; 后熟作用;
摘要:

乙醇可以有效延迟香蕉的后热。用乙醇(1ml/kg)气体每天处理香蕉12h,果实的呼吸作用、软化程度、生理失重、相对透性、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性都明显地低于对照,果品可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和果皮叶绿素变化进程也得到有效缓解。

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