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—— 中国食品杂志社
研究了魔芋球茎化学去皮与护色的方法。将球茎浸于60～95℃的5％～15％NaOH溶液（含0．5％葡甘聚糖阻溶剂）中0．5～5min，取出用水冲洗，即可去皮；然后切片，浸入含0．5％～1％NaHSO3、0．15％～0．3％维生素C与0．15％～0．3％柠檬酸混合溶液中2～3s护色。
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