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牛奶的表观粘度与脂肪含量的相关性研究
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 王伯初, 杨瑞芳
关键词: 流变特性; 相对表观粘度; 脂肪含量; 相关性;
摘要:

牛奶是典型的流变性流体。通过测量牛奶的相对表现粘度,获得了牛奶悬浮液中的相对表观粘度与脂肪含量之间存在线性关系,根据这一关系,通过测量牛奶悬浮液的相对表现粘度就可得到其脂肪含量;与用传统的哥特里─-罗紫法测定的脂肪含量相比,误差小于6%。

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