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纤维素酶在草莓汁生产中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 193 发表时间: 2017-06-07
作者: 万日余, 顾岱芳, 张健, 蔡松海, 许兴才, 李祥
关键词: 纤维素酶; 草莓汁; 酶解; 出汁率; 澄清果汁;
摘要:

将绿色木霉菌株YV9508生产的纤维素酶制剂应用于草萄果汁加工,研究了在草莓果浆中的酶解作用,与常规处理相比,出计率提高9.2%,压榨时间缩短15min,进而可采用纤维素酶处理果浆,压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。

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