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栅栏技术在肉食品开发中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 王卫
关键词: 栅栏技术; 可贮性; 栅栏因子; 栅栏效应; 发酵香肠; 卫生安全性; 乳酸菌; 肉食品; 生物稳定性; 防腐剂;
摘要:

在概要介绍栅栏技术(HurdleTechnology)基本原理的基础上,以肉制品为重点,探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术(HT)与关键危险点控制技术(HACCP)和微生物预报技术(PM)结合,设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳,富于营养,风味独特的食品,也概述了HACCP管理技术和微生物预报技术。

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