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LL面生产工艺初探
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 华朝阳
关键词: 生产工艺; 面条; 大豆色拉油; 蒸汽杀菌; 木薯淀粉; 延伸性; 复合磷酸盐; 原辅料; 面粉; 蛋白粉;
摘要:

LL面生产工艺初探华朝阳秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司0662011LL面的特点目前,国内方便面以油炸面一统天下。面块经高温油炸,含22%左右的棕桐油,在贮运中,油脂易酸败变质,影响面的风味与保质期;食用时复水时间长,面条易断条、浑汤,缺乏咬劲。LL面在...

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