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—— 中国食品杂志社
“石多一号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，属低酸性蔬菜食品，加工罐头时须用高温杀菌，产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础，通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌，使之成为低酸食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，采用巴氏杀菌，降低了杀菌强度Ｆ值，较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性。
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