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来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: WANG Sheng-Liang, HUANG Wei, XIONG Jian-Juan, CAO Li-Ya, HAN Li
关键词:
摘要:

介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明,微波照射30s,温度升为54.4℃,可杀死78.88%的黄曲霉菌和64.77%的园弧青霉,照射120s时可杀灭100%黄曲霉菌和99.99%的圆弧青霉。同样,月饼经微波照射90s,中心温度达92.3℃,霉菌计数结果从2662个/g降至43个/g,照射150s时,中心温度高达104℃,可保持月饼在实验条件下80天以上不发生霉变。

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