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牛奶豆乳粉的水吸附研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵新淮
关键词: 牛奶豆乳粉; 水吸附; 净等量吸附热;
摘要:

利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究,测定了在20℃、35℃时的吸附曲线,并建立了与实际结果相吻合的数学表达式;对净等量吸附热(△HST)的计算结果表明△HST随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为1.7g/100g,其适宜贮存的水分含量为2.3g/100g左右。

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