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酱金针菇罐头的研制
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘振华, 高书岐
关键词: 金针菇; 柠檬酸; 食品加工; 原料选择; 酱制; 酱汁; 中心温度; 酒精发酵; 面酱; 氯化钙;
摘要:

酱金针菇罐头的研制刘振华,高书岐山东省滨州农业学校食品加工科256624金针菇色泽金黄,肉质脆嫩,是著名的观赏性真菌和美味食品。近年来其栽培量日益增加,但鲜菇销售量受货架期短的限制,到产菇高峰期,造成大量鲜菇积压,为此开发金针菇加工产品已成为生产所必...

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