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—— 中国食品杂志社
就生姜蛋白酶对单纯酪蛋白及若干食物蛋白的消化作用进行了研究。选择的食物有瘦猪肉、鸡肉、黄豆、绿豆等。实验结果表明，该酶以酪蛋白为底物时最适消化ｐＨ为４．０，最适消化温度为４５℃；而以食物蛋白为底物时，该酶的最适消化ｐＨ为５．０，最适消化温度为６５℃。此外，本文还探讨了常温下姜汁蛋白酶活力与时间的关系。
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