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牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭本恒, 骆承库
关键词: 免疫球蛋白; 变性动力学; 牛初乳; 泌乳期;
摘要:

测定了牛初乳(3~72h)7个不同泌乳期免疫球蛋白(IgG)的含量,研究了pH值对免疫球蛋白变性的影响,并着重考查了55,60,65℃温度下IgG随时间延长的变化规律,提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数(活化能等),对变性率、温度和pH值之间的关系也给予扼要的说明。

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