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乌鸡下脚料的综合利用──乌鸡汤菜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈红兵, 郑功源
关键词: 乌鸡; 汤菜; 配料;
摘要:

本研究以乌鸡下脚料为基料,用食盐,MSG、I+G、HVP(水解植物蛋白)、HAP(水解动物蛋白)酵母抽提物及脱水食品为辅料,制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选,确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺条件,最终产品色、香、味俱佳,独具风格,是一种理想的方便汤菜

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