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猪肉液体汤料的研制
来源:食品科学网 阅读量: 169 发表时间: 2017-06-07
作者: 李勇
关键词: 汤料; 猪肉; 浸出物; 黄原胶; 稳定剂; 使用效果; 增稠剂; 稳定性; 徐州市; 午餐肉罐头;
摘要:

猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系221008使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料,除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外,还含有嗜好性的多种猪肉香气成分(煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物)。此产品在拌凉菜或烹凋素菜时使用,可简便地实现荤素结合...

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