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各种花色内酯豆腐的研制
来源:食品科学网 阅读量: 184 发表时间: 2017-06-07
作者: 邹华雄, 曾凡骏, 康毅, 徐新胜, 张庆军
关键词: 内酯豆腐; 营养; 配方;
摘要:

重点研制以蔬菜汁、海虾、花生、绿豆和鸡蛋为辅料的内酯豆腐系列产品。制定各种品种的营养配方及制作工艺条件。对各品种的凝固性、持水性及口感、外观等进行了试验研究,为发展花色品种内酯豆腐提供必要的理论依据和技术途径。

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