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琥珀土豆片的研制
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 李红, 张连富
关键词: 土豆片; 护色液; 柠檬酸; 液体葡萄糖; 护色效果; 酶促褐变; 人工干制; 琥珀; 河北经贸大学; 清洗机;
摘要:

琥珀土豆片的研制李红,张连富河北经贸大学轻工系050061上豆,又称马铃薯,是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水77.5%,蛋白质l·7%,碳水化合物19·6%,膳食纤维0·3%,另外还含有K,Na,Ca,Mg等矿物质和V。、Vc等维生素,其中...

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