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纯双歧杆菌酸奶的研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 张鸿志, 关玛丽, 林滢, 宋文成, 陈钟鸣
关键词: 双歧杆菌酸奶; 微生态学; 保加利亚杆菌; 液体菌种; 培养基; 嗜热链球菌; 食品与发酵工业; 农业专科学校; 厌氧驯化; 医
摘要:

将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种(双歧杆菌C4菌株),制作纯双歧杆菌酸奶。C4菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好,而且品味优良,成本不高,设备简单,不需添加酸奶菌种(如保加利亚杆菌、嗜热链球菌)即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存(pH值低不宜于双歧杆菌生存),经试验存活期可由半年到1年。

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