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微生物耐压性及酸性食品(果酱等)常温超高压杀菌工艺
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 叶怀义, 王禾, 王金凤, 徐倩, 李艳华
关键词: 超高压; 杀菌;
摘要:

研究了常温超高压对食品中常见微生物(啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌)的影响,提出了DP的概念,并求出了几种微生物的D300MPa的值,设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验,获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数(300MPa、30min),并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存1年后,经检验,其微生物学指标符合卫生要求。

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