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生姜抗氧化作用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 李爱华
关键词: 生姜; 抗氧化作用; 抽提溶剂; 增效剂;
摘要:

不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂中、在一定强化条件下保存,定期测定油脂的过氧化值和酸价。结果表明:80%乙酸提取的提取物抗氧化效果非常显著;柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。

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