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假酸浆胶质胶凝特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱向秋
关键词: 假酸浆; 胶质; 胶凝; 研究;
摘要:

本文初次对假酸浆种子胶质的胶凝特性及其主要影响因子──pH值、温度、Ca2+和脱水剂进行了研究,确定了该胶质胶凝的pH范围、保持最适凝胶状态的最适温度以及Ca2+和脱水剂对不同pH条件下的胶质溶液的胶凝作用。并对该胶质在食品加工方面的应用范围进行了初步探讨。

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