领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
脂肪代用物的进展及其应用
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 李博, 许时婴, 王璋
关键词: 代用物; 亲水胶体; 模拟脂肪; 卡拉胶; 脂肪代用品; 乳化剂; 低脂肉制品; 合成脂肪; 调味料; 改性淀粉;
摘要:

脂肪代用物的进展及其应用李博,许时婴,王璋无锡轻工大学214036大量文献表明,国际食品研究动向已由八十年代的膳食纤维转向九十年代的脂肪代用品,美国几乎每一家食品厂、食品配料供应公司、生物工程公司等都在研制一种无色无臭、外观、味道及其功能性质都与油极...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2