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豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 傅晓琴, 孙卫兵
关键词: 最佳配比; 冰淇淋; 理化指标; 豆粉; 乳品工业; 配方设计; 大豆蛋白质; 乳固体; 理论及应用; 检验结果;
摘要:

豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究傅晓琴,孙卫兵南通市乳品厂226008大豆是我国主要经济作物之一。富含蛋白质、脂肪等,有与牛乳相类似的营养成份(见表1),德国I)、w李宁博J。曾断言:三乳可以代替牛乳““。为了解决牛乳供应不足及乳糖过敏等问题,大豆及其...

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