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烹饪中影响咸鲜味和糖醋味菜肴口感的因素及作用机理
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 石长波, 阎喜霜
关键词: 咸鲜味; 糖醋味;
摘要:

通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验,利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明:对于咸鲜菜肴,最佳配比为盐:味素=3.25:1,食用温度为50℃,糖醋菜肴的最佳配比为盐:醋:糖=1:5:15,食用温度为60℃。

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