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—— 中国食品杂志社
利用低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）及磁共振成像（magnetic resonance imaging，MRI）技术快速、无损检测注水肉糜，并且在其弛豫特性基础上，对不同注水比例的肉糜进行定性、定量分析。结果表明，随着注水比例的增加，肉糜的单组分弛豫时间Tw呈线性增加的趋势（R2＝0.953 5）、多组分弛豫时间（T22、T23）显著增加（P＜0.05）。LF-NMR结合主成分分析发现，不同注水比例的肉糜在主成分得分图上得到了很好区分。通过偏最小二乘回归、主成分回归对注水比例进行预测，发现2 个模型验证集的决定系数R2均为0.92，且均方根误差分别为1.27%、1.25%。通过肉糜的质子密度加权成像可以看出，随着注水比例的增加其伪彩图色泽逐渐由蓝色向黄色、红色转变，以达到直观区分注水肉糜的目的。结果表明，通过LF-NMR和MRI技术可以对肉糜是否注水进行快速、准确地判断。
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