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控制发酵生产无醇啤酒技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 毕德成, 崔斌
关键词: 无醇啤酒; 控制发酵; 麦芽汁; 焦香麦芽; 下面发酵; 无酵啤酒; 风味物质; 上面发酵啤酒; 麦汁煮沸; 芳香物质;
摘要:

控制发酵生产无醇啤酒技术研究毕德成山东轻工业学院250014崔斌山东大学无醇啤酒在国际市场上已是一种重要的品种,其生产方法多种多样。常见的是将普通啤酒中的酒精用物理方法除去而制得,但同时也损失了一部分风味物质.且导致成本增加。也有使用麦芽二糖和麦芽三...

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