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配制型酸奶饮料稳定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨富民
关键词: 酸奶; 稳定性; 酸化;
摘要:

在提高配制型酸奶饮料稳定性方面,重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明,采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀,改善酪蛋白的分散稳定性,延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量,降低生产成本,提高饮料中有效蛋白质的含量。

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