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响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 葛宇, 许时婴, 王璋
关键词: 冰淇淋; 稳定剂;
摘要:

选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等5种多糖进行不同的组合复配。运用Box-Behken设计的响应面试验(Response-surfaceexperient),结合流变特性测量,确定了复配稳定剂中4种不同多糖的最佳配比,并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比,由RSA确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。

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