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—— 中国食品杂志社
合理、有效、快速的食品安全检测方法在保障食品安全方面具有重要意义。碳量子点（carbon quantum dots，CQDs）作为一种新型荧光碳基纳米材料，其表现出较大的斯托克斯位移、良好的光稳定性、可调节的发射波长以及光化学稳定等独特的优点；此外，CQDs具有优良的生物兼容性，其表面经过化学修饰后可与抗体、核酸等大分子偶联而不改变其生物性质，采用CQDs荧光检测技术可提高检测灵敏度、缩短检测时间、降低检测限，节省人力物力。因此，CQDs被认为是传感器研究中功能最强大的碳纳米材料之一。本文综述了碳点的结构、分类和CQDs作为荧光探针的机制，重点介绍了基于CQDs的绿色合成以及作为荧光探针在食品安全检测应用中的研究进展，以期为CQDs的合成和食品安全快速检测技术提供研究思路。
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